怀孕期间孕妇能吃味精吗? 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。适量、合理地使用味精对人体并无害处。味精中的主要成分谷氨酸钠具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 怀孕期间孕妇能吃味精,但是要少吃,因为吃太多了,会导致: 味精或者鸡精啊,可以按自己的口味适当放一些,但是要少一些。 有些人传言说「味精 / 鸡精有毒」,其实是个谣言。至于掉头发,生完孩子之后,由于激素变化,大量毛孔进入「休止期」,掉头发是很正常的。 味精的主要成分是谷氨酸钠,这是一种氨基酸盐,很多尝着很鲜的天然食物中都有。科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。 而鸡精是一种复合调味料,不过主要成分跟味精一样,除此以外,一些高品质的鸡精还会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。 不过,虽然安全,也建议不要多吃。和盐一样,味精、鸡精都含有不少钠,对于孕妈妈来说,吃太多可能会增加妊娠高血压和子痫的风险。 所以,如果在炒菜时加了味精,就要少放点盐。
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1、孕妇高血压 味精中含有钠,其与食盐当中的钠是一样的,如果每日两者摄入过多,将导致体内渗透压增大,血容量增大,从而造成血压升高,心脏负担加重,水肿等症状出现。尤其会加重孕期女性的小腿肿胀,血压升高,从而造成妊娠高血压,妊娠期浮肿等疾病,因此孕妇要少吃,多食用对自身和胎儿的健康都是不利的。 2、胎儿会缺锌 人们发现身体内谷氨酸钠较多的情况下,会妨碍人体对钙,镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后无法被人体吸收利用,会间接导致人体缺锌。我们知道锌对人体特别是胎儿很重要,缺锌会影响胎儿的身体和智力正常发育。这样,婴儿不仅易出现味觉差、厌食,而且还可造成智力减退,生长发育迟缓等不良后果。 3、高温下有害 味精长时间高温加热会生成焦谷氨酸钠,有研究认为其可能有致癌性,对人体无益。 4、视力受伤害 过量使用味精还被认为可能导致:视网膜受损从而引起视力下降,抑制神经功能从而影响儿童发育等。 孕妇能吃鸡精吗? 孕妇尽量不要吃鸡精。 |
1.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似咸非咸,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。 2.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。 3.做菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。 4.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。 5.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。 6.在含有碱性的原料中不宜使用味精,因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。 7.味精在常温下不易溶解,在70-90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。 此外,需要注意的是,孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。 |
鸡精中含40%的味精 大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实,它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 医生说:味精鸡精都没有营养价值 专家说,其实,味精、鸡精都没有营养价值,主要是促进食欲。食物还是原汁原味更健康;味精中的谷氨酸钠,并非所有人都适合,“婴幼儿、孕妇、老年人及限制钠离子的慢性肾病病人、高血压病人等,建议菜肴里少加或者不加鸡精和味精。” 哪些人群不宜多吃味精与鸡精? 孕妇不宜吃味精鸡精。味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。 |
现在很多人对味精都有抵触心理,认为味精是一种化学合成物,其中含有致癌物,那么味精究竟是什么做的呢? 专家介绍,味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料经发酵提纯的现代调味品,是一种天然食品,并非化学合成品。 谷氨酸钠进入人体后分解为谷氨酸和钠,其中谷氨酸有提鲜的效果,这也是味精为何能提鲜的原因所在。 谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,对人体有益无害,在不少蔬菜水果中都存在(比如西红柿、大豆制品、牛奶、猪肉等),因此致癌效果并不存在。 但必需小心的是,分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的,好在味精中含有的钠只占到百分之几,并不会有任何副作用出现。 谷氨酸不致癌,那焦谷氨酸呢? 一般来说,谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解,而在150℃的时候会出现脱水,200℃以上时,则会发生分子内脱水,转变为焦谷氨酸,于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。 焦谷氨酸是否存在毒性?在查阅所有的文献中都没有得到实验论证,国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此致癌说法也无从谈起。 专家表示,早在1999年,我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验,实验数据加上专家们总结正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不会对人体产生任何危害。 一句话总结 放心!味精味精也算是一种天然食品,并非人工合成品,更不会致癌! 味精如何使用最健康? 即使味精是安全的,使用的时候有没有什么要注意的呢? 有些人最好不要食用味精 对于健康的人来说,食用味精并没有大问题,但是有几类人,专家建议还是少吃,比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。 此外,有些患者医生会建议低盐、低钠饮食的话,味精最好也不要吃,因为味精中包含钠,虽然量不多,但是也要注意。所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 味精的使用 1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。 2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。 3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。 4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素。 5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。就科学家研究表示使用味精过量,容易导致肥胖。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。 6.在含有碱性的原料中不宜使用味精。味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。 |