维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物,4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似),是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5~5.0弱酸条件下最稳定,强酸(pH<2)或碱性溶液中分解,遇热可有一定程度破坏,但短时间的高温消毒损失小,遇强光或此外线易被破坏。普通烹调过程中损失量约为30%。 主要功能 ⒈促进红细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血;维护神经系统健康 ⒉以辅酶的形式存在,可以增加叶酸的利用率,促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢; ⒊具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成,可促进蛋白质的合成,它对婴幼儿的生长发育有重要作用。 ⒋代谢脂肪酸,使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用; ⒌消除烦躁不安,集中注意力,增强记忆及平衡感 ⒍是神经系统功能健全不可缺少的维生素,参与神经组织中一种脂蛋白的形成. 缺乏症状 ⒈恶性贫血(红血球不足) ⒉月经不顺 ⒊眼睛及皮肤发黄,皮肤出现局部(很小)红肿(不疼不痒)并伴随蜕皮;⒋恶心,食欲不振,体重减轻 ⒌唇、舌及牙龈发白,牙龈出血 ⒍头痛,记忆力减退,痴呆 ⒎可能引起人的精神忧郁, ⒏引起有核巨红细胞性贫血(恶性贫血) ⒐脊髓变性,神经和周围神经退化 ⒑舌、口腔、消化道的粘膜发炎。 ⒒若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状,便是缺乏维生素 B 12 的警讯⒓小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状,最后会引起贫血。 副作用:有些病人对该品有过敏反应,甚至过敏性休克,使用时应注意。
|