1、白醋好还是陈醋好 陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。 白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。 两种在烹调中不能综合使用,一般凉拌的用陈醋，比如:拌黄瓜，蘸饺子。 热菜用白醋，比如:鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。 2、陈醋的用法 陈醋是以优质的高粱为原料酿造而成的,在经过较长时间的发酵,它具有颜色深、味道浓的特点。所以它适合用于制作颜色深、酸味重的菜品,如:酸辣汤、醋烧鲶鱼。还有,吃面条、饺子的时候，用陈醋当酱料,酸溜溜的特别开胃。 3、白醋的用法 白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品，并入药。
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