酸醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子(H+)数量。白醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他却是碱性的。
如何判断食物酸性或碱性 判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性，多为酸性食品;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性，多为碱性食品。 人们在服用白醋2小时后，尿液将变清澈。白醋还能使人对任何食品都感到美味，这是人类适量服用白醋可以消除疲劳、提高预防疾病的能力，长保健康的原因。其他碱性食物进入人体后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于白醋的原理。此外和白醋酸一样，酸味的水果也往往被人们误解为酸性食品。其实几乎所有的水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈现碱性。其他的碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。
|
