健康提醒：此菜营养丰富，猪瘦肉含VB1高，紫菜含碘、膳食纤维丰富，豆腐含有优质蛋白质，蒜苗中含胡萝卜素、VC。准妈妈在孕期随着能量需要的增加，体内对VB1的需要量也相应增加，因为VB1参与体内的能量代谢。准妈妈若缺乏VB1，常常会出现便秘、呕吐、倦怠、肌肉衰弱无力，以致分娩时子宫收缩缓慢，增加分娩困难，严重者胎儿出生时可出现先天性脚气病。 原料： 胆水豆腐350克，猪肉馅60克，紫菜10克，鸡蛋35克，蒜苗15克，盐1.5克，酱油2.5克，郫县豆瓣20克，料酒0.5克，淀粉3.5克，姜、葱适量，鲜汤200克，色拉油40克 制法： (1)紫菜洗净后剁细，与猪肉馅、鸡蛋、酱油、料酒、淀粉、姜、葱、水调制成肉馅；豆腐切夹刀片，将肉馅装入豆腐夹中。 (2)锅置旺火上，下油烧至6～7成热，将豆腐夹入油锅中炸至表面金黄色时捞出。 (3)净锅置火上，入油烧至3成热，放豆瓣炒香，加鲜汤、盐、酱油、豆腐夹，用中火烧至豆腐夹回软入味，加蒜苗推匀，用水淀粉勾二流芡，收汁装盘。 操作要点 (1)炸豆腐夹时油温应足够高，一次性炸至外表金黄。 (2)豆瓣一定要炒香，使油呈红色。 (3)成菜应带汁亮油。 |
