原料: 水发海参 50 克、荷兰豆 15 克、猪肉 200 克、冬菜 10 克、熟火腿 25 克、清汤 750 克、笋片 25 克、豆粉面 25 克、南荠 50 克、酱油 25 克、葱段 50 克、果油 500 克 佐料: 精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。 做法: 1、把葱、姜切末,海参、火腿、南荠及笋片切成碎丁。 2、把猪肉洗净,剁成肉馅,用葱姜、精盐、酱油、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。 3、把炒锅放火上,倒入油烧至七成热时,把肉馅捏成直径约 2.5 厘米的扁形丸子下锅 4、待炸成银红色,捞出放入葱段炸好捞出。 5、把葱段、肉丸子放在砂锅中,加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤,放火上烧开3分钟,再改用文火烧约 40 分钟即成。 6、此菜上桌时,一般盛放在大汤盘中,下面有水锅子,上面有盖,以便保温。 健康提示: 1、海参烧肉红墨相间,味鲜汁浓,四时皆宜。 2、海参对造血的骨髓和制造红血球有良好的效果。 |