用料： 土豆 500 克 、干辣椒 5 根、 香葱 1 根、 盐 5 克、 白醋/陈醋 5～7 毫升
1、土豆切丝，或用刨刀刨丝， 多换水洗到水中没有浑浊感，土豆丝泡水中备用，这步没有做好土豆会糊掉
2、香葱切葱花备用， 同时，烧开水
3、水煮沸后放入土豆丝，全部按到水里。注意：观察土豆丝一变得透明，就捞出。 不要煮久，煮久了绝对不会脆 4、捞出的土豆丝，泡凉水中投凉，可能要换两、三次水 5、再捞出，沥干水备用
6、辣椒在水里洗一下， 马上捞出来，擦干 7、油锅稍微烧热，直接放入辣椒中火加热
8、注意观察辣椒颜色有些变深、即加入油继续中火加热， 至七成热放入土豆丝翻炒， 接着倒入白醋在土豆丝上，翻匀 9、根据口味加盐，这个菜容易淡，注意加足够的盐
10、不用炒特久 3、5分钟就可以 ，因为土豆丝已经煮差不多熟了 翻炒均匀，盛盘。撒香葱末。酸辣土豆丝的做法 步骤7
小贴士： 如果没有白醋，可以用陈醋代替。 干辣椒泡一下水，是为了一会儿炸辣椒的时候，辣椒不容易变黑。 土豆丝预煮一下，这个步骤是进一步去除土豆丝中的淀粉，减少下一步炒的时间，可以让土豆丝更脆。 炒土豆之前，要先用水迅速煮一下再放凉水中投凉，然后再炒就脆了。 |
