【过桥米线的做法】
汤料：猪脊骨、新鲜鸡、干瑶柱、 姜片、盐 米粉及配菜：米粉、煮熟鹌鹑蛋、鸡胸脯肉切片、牛肉切片、香菜、生菜、豆芽 做法：家常菜做法大全 1、猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲 2 个小时，加盐调味 2、鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用 3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用 4、吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀 注意： 1、做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。 2、肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。 3、菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。 4、汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。 过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。 5、 过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。 6、若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。 7、这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。 |
