健康提醒：鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水、补肝益肾、安胎的作用。 清蒸鲈鱼的做法： 1.鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和料酒擦抹鱼的里外以码味； 2.火腿、水发香菇均切片； 3.葱切长条，姜切片； 4.依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油; 5.大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内； 6.炒锅烧油浇鱼身上； 7.炒锅再上火，烹入料酒、清汤、盐，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。 清蒸鲈鱼制作提示： 清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 |
