由于食品安全问题屡屡曝光,现在越来越多的人喜欢在家自制豆浆,大多数人都是将黄豆泡上一晚,第二天早晨用豆浆机榨豆浆；有的人为了图方便,甚至不泡黄豆,直接做干豆豆浆. 对此,营养师建议是,把黄豆泡上3天再榨豆浆.之所以要泡3天,是有一定道理的.黄豆是高蛋白食物,含钙量很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸.如果喝用干黄豆榨出来的豆浆,里面的钙根本就吸收不了多少,十分浪费.当然,在泡豆子的过程中,需要每天早晚各换一次水,以免豆子泡臭,天气太炎热时还可放在冰箱里保存. 实验发现,用清水泡了3天的黄豆,再来检测,里面的植酸基本都被泡掉了,用这样的黄豆榨豆浆,不但出浆率高,而且不会影响人体对钙质的吸收. 泡豆时最好能泡出点小芽来,发芽过程中植酸被分解了,而且发芽后还增加了许多维生素c,用这样的豆子榨出的豆浆,更加富含营养,同时也更加美味！ |
