1、有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一种是在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的美拉德反应和焦糖化反应,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽. 2、另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满. 3、面包包装上都会注明保质期,选购时一定要选择尽可能新鲜的面包,如果在快过期的时候购买,就要马上食用,不要让面包在家里过期长霉. 4、尽量避免选择松质面包,即所谓的丹麦面包或起酥面包,因为其中含有不利于心脏和神经发育的“反式脂肪酸”. 5、吃全麦面包和杂粮面包比吃白面包更有助于减少油脂和糖分摄入,增加膳食纤维、维生素和矿物质摄入,有助于减肥. |
