粉皮鱼头
主料：
花鲢鱼头1只、粉皮5张。 调料： 熟猪油50克、料酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克。 制作方法： 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。 3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸。 4、看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 健康提示： 鱼头有补中安胎，适用于脾虚气滞所致的呕逆、胎动不安等症状。 |
