营养提示： 炒腰脑此菜多种原料制成，营养丰富。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁，是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。 主料： 猪腰一对，蒜1克，青菜心5克，葱1克，干冬菇5克，姜0.5克，猪脑50克 辅料： 白糖0.5克，冬笋15克，酱油15克，淀粉3克，盐少许，鸡汤或肉汤15克，猪油35克，料酒3克 做法： 1、先将淀粉3克，清水6克，调好成湿淀粉； 2、冬菇泡好； 3、姜切细末，葱、蒜、冬笋、冬菇等均切成薄片； 4、青菜心切段； 5、猪脑用清水洗净，摘去“红筋”（即微血管），撒上盐，上笼屉蒸熟； 6、取出后，切成小方丁； 7、将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八块，用6克的酱油再腌一下，使之入味，最后用清水冲洗干净，去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上一半湿淀粉现浸一下； 8、净剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁； 9、用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉色芡即成。
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