营养小提示：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。 原料：鳝鱼50克，黄瓜50克，猪瘦肉20克，鸡蛋1个，葱、姜丝若干。 调料：植物油10克，高汤一碗，芝麻油2克，精盐2克，料酒3克，水淀粉2克。 做法： 1. 鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟；黄瓜削皮切成丝；瘦猪肉洗净，切成细丝备用。 2. 鸡蛋磕入碗内，加盐调匀，锅烧热后加油煎成鸡蛋薄饼，切成细丝。 3. 炒锅里放油烧热，投入葱、姜丝爆出香味，再加入高汤烧开，迅速将肉丝下锅，烹料酒，再投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐等，待汤开后，淋入水淀粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。
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