蔬菜牛尾汤以牛尾为主料，大补元气，滋补强身；配以牛肉汤，更增加了其益气补虚的功效；再佐以胡萝卜、葱头、土豆、菜花、龙须菜等蔬菜，颜色鲜艳，咸鲜适口；具有滋养补虚，益气养血之效。
食谱原料： 牛尾1500克、 土豆750克、胡萝卜150克、菜花150克、洋葱150克、干发菜100克、鸡蛋100克、牛奶50克、 牛油100克、盐25克。
制作方法： 1. 胡萝卜切成花片； 2. 葱头切丝，放上牛油，焖成汤码； 3. 把牛尾洗净剁成小块，放入汤锅内； 4. 加进水、精盐煮至熟软； 5. 把菜花和龙须菜分别煮熟； 6. 把鸡蛋清、黄分开，用牛奶调匀蒸熟，切成片； 7. 土豆切成角块放在锅内，加牛清汤煮沸，放上焖好的汤码； 8. 当土豆熟时放上精盐调好口味； 9. 起汤时放2～3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白，盛入汤盆即成。 |
