西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰. 《药海本草》：主补虚冷,消食. 《柑园小识》：健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜. 西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱. 一般人群均可食用.适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食. 选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的. 小西米做好后,会“发”出很多,家里人不多的话,每次用100-150克足矣.以下三步仅是小西米的预处理方法,西米露的制作方法请见后文. 西米过水,建议不要浸泡,目前西米的质量不同,有些西米浸泡后就化掉了. 煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量.对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了. 放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底.搅拌15分钟左右起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,对入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉. |
