话梅,不知道为啥叫这个,我对于饮食文化没什么研究. 喜欢吃话梅的妈妈们收藏吧,一年一次,清远青梅.现在是广东青梅的盛产季节了,一年一次.不可错过. 淘宝购买青梅. 一 扔 把运输途中有磕碰的青梅挑出来（可以做青梅酒,但是不能做话梅,容易腐烂） 二洗 淡盐水清洗青梅,多泡 三 晾 完全晾干青梅的水汽 四 杀 放入盐（细盐,粗盐都可以）少量的,把,每个青梅都涂抹一次并且把多余覆盖在青梅表面的盐抖落（2小时）可以适当缩短时间避免过咸 五 控 把青梅腌制出来的水分去掉 六糖 黄片糖,或者黑糖,研磨成粉末.一层糖一层青梅. 七 等至少两周的时间. 八加入苏子叶,紫苏气味芳香,温胃驱寒.可以在腌制梅子的时候加入紫苏 重点,青梅一定要去掉水汽,腌制过程不要接触油,生水.至少一周一后才能吃,因为有盐,会有少量的亚硝酸盐,亚硝酸盐在短时间内会达到一个峰值,所以最好是两周之后再吃.另外,自己可以根据盐的用量来控制咸味.但是盐最好还是需要用一些.可以少放,不能不用. 因为是自制的话梅,所以话梅肉会抽的比较多,显得肉很少,但是这个才是正常现在.如果用代糖,话梅肉是不会收缩的. |
