银杏也称白果,富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素B1、B2等.银杏不仅是上好的食用佳品,还具有极佳的保健功能.现代医学证明：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果,经常食用银杏可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润,精神焕发. 白果最典型的食谱是白果炖鸡,相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制.由嫩母鸡、银杏、姜片等入砂锅以文火煨成.食后能使人精神焕发、身强体健. 但由于银杏中含有微量氢氰酸,过量食用,会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大,甚至昏迷不醒等中毒现象,因此不宜过量、过频食用.而且,孕妇及幼儿不宜食用. 中药房所卖的去壳白果,是已经炮制过的干品(当食材最好先蒸软,以免影响口感),而市场上的真空包装白果,则是已煮熟的鲜品,毒性都已减低,所以只要注意不过量,是可以安心享受的. 若生食,一定要去壳、去红软膜、去心(胚芽),成人每天最多吃5~7粒.若熟食,每次20~30粒为宜. |
