豆豉的味道以咸香为主,味道重因此不须再搭配太多调味料,尤其以蒸鱼最方便又美味. 干豆豉需要先泡水再使用,口感与味道才好. 豆豉酱的味道更加香浓,但会使菜色变深.是用黑豆麴4碗、糖2碗、盐1碗、米酒1碗、甘草2片、茶叶少许混合填瓶,完全发酵后即成.搭配海鲜或肉类一起烹调,可增加菜肴的甘甜滋味.可做成豆豉萝卜小鱼干、荫豉豆腐、豆豉蒸排骨等. 豆豉虽然小小黑黑的,但它是经过发酵而成,所以它本身具有一定的咸度及风味,如果加入了辣椒酱中,会让辣椒酱带股淡淡的甜甘味喔！ 豆豉的风味特殊、味道甘甜,使用时,最好不要和其它味道太重的香料合用,以免两种味道互相干扰. 用在酱料调味时,最好要经过熬煮的过程,豆豉的美味才能完全融入酱料之中. 厨房常用的豆豉,通常是便利商店卖的那种玻璃罐装的,或是传统杂货店秤重卖的豆豉.这两种都是经过调味的,而且严格来说,应该称作荫豉,因为那和中药店的淡豆豉不太一样. |
