拉面,起源于汉族,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说,后来演化成多种口味的着名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃.一般7扣以下的为大拉面,7扣以上的为龙须面,一般家庭做的为小拉面.目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上,数目可达数百万根. 拉面的官方解释为：用手把面块拉成面条.亦指用手拉成的面条. 拉面这种食物,其实当年是由中国流传到日本去的,事实上,在日本的三大面(乌龙,拉拉,荞麦)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身. 一般的认定,拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨.由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」,使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎,因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成,而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的. |
