有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用.除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯.年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味.做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等. 八宝年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克. 做法： 1．先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用. 2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅. 3．在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层. 4．上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用. 炸花年糕 原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许. 做法： 1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分. 2．将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀. 3．在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟. 4．凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可. 汤年糕 原料：年糕,红豆,银耳 做法： 1．银耳泡发洗净；红豆洗净后,浸泡热水闷半小时. 2．加一碗水炖半小时. 3．半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时. 4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可. 年糕糖水 材料：双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法：先将双色年糕切成正方形状,大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可. 贴士：甜度可因自己喜好而调小.煮年糕时间不宜太长. 粤港风味年糕 材料：各式年糕适量、食用油适量 做法： 1．煎－－－将各式年糕切成片状,大小随意.放少量油,将年糕煎至金黄即可. 2．蒸－－－将各式年糕切成片状,蒸透即可. 贴士：以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑. |
