臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好. 老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用. 实验发现,豆腐,经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对防治B族维生素缺乏有益.由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用. 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12.缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆.常吃臭豆腐可预防老年性痴呆. 这里介绍一种臭豆腐的吃法,叫肉饼臭豆腐.用适量新鲜肉末,放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底,再将整块臭豆腐对切成4块,匀摊在肉饼之上,然后撒上少许葱姜末,上锅蒸20分钟即可,荤素合一,更具营养价值. 但是,还有一种说法: 由于臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染. 研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢.它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,吃了对健康并无益处.此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺. 臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序.在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质-肉毒毒素.这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的. 正是由于臭豆腐的制作流程复杂,据媒体报道,有些小人想出了一些“简单”的方法,用化学手段做臭豆腐.如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐.而在我国的《食品卫生法》中,是严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品的. 所以,制作臭豆腐这一环节是关键.而对于来历不明的卖臭豆腐的小贩,你就要警惕了.从健康角度考虑,还是不吃臭豆腐为好！ |
