前段时间,有新闻揭露： 记者以开包子店为由,多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往. 对于他家的包子为何香味浓,这名60多岁的老板先是笑而不语,后来透露说有“秘方”. 李强称,所谓的“秘方”就是香精,针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等.牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等.使用香精可以提香味,包子好卖.比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味. 李强参与过制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜.随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,“60斤肉大约是半盖子的香精”,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆. 李强说,他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,他也不知道香精的具体成分是什么. 针对其他馅料,李强说,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的. 一家包子店馅料加工点使用的香精. |
