高钙奶顾名思义是比普通的牛奶含钙量要高一些的奶。高钙奶本身也是以牛奶为原料制作而成，只是在其中增加了钙，从而让奶中的钙含量增多。所以它的更专业的名字叫做“钙强化奶”。 所谓“强化”，就是指在某种食品中额外添加某种营养元素，使得这种食品能主要补充这种营养素，而这种食品就叫做“营养强化食品”。 生活中有很多这样的强化食品，如碘盐，酱油等，而钙强化奶就指的在一般的牛奶中强化了钙，也就是说给牛奶补了钙。所以，相应地，很多含钙制剂都可以做为含钙物质加入到牛奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙。 作为高钙奶，钙质的添加还是有规定的，有一定的限制。其实作为牛奶来说，已经富含钙质了。牛奶中的蛋白质和钙质有一种平衡关系，就像是坐座位，每个位置与一个钙离子是一一对应的，他们安稳有序，如果忽然外来了一群钙离子，一定会没有位子了，也就打破现有的平衡了。 牛奶中的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。 但是钙质添加也是有限制的，以碳酸钙为例，如果碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，高钙奶中的钙沉淀会增加更多，而且，放置时间越长，这种沉淀还会逐步增多，所以高钙奶中的钙的添加也要有一定的限制。 那么高钙奶中跟一般牛奶相比，究竟有多少钙呢？有实验拿一般牛奶与高钙奶作对比发现，高钙奶是的钙含量不比一般牛奶高多少。 以100毫升牛奶为例，一品牌纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克；另一品牌纯牛奶中钙含量为97.3毫克，其高钙奶含钙量为107.4毫克。 由此可见，所谓的高钙奶，其实其中的钙含量比一般牛奶没有高很多，而与一般的脱脂奶比，更是没有多大的差别。从而可以看出，高钙奶虽贵，但是并不比普通牛奶含钙量高，而且，高钙奶价格比普通牛奶高，实在是什么必要了。 其实，牛奶本身就已经是高钙食物了，没有必要再额外补充钙质了。每100毫升牛奶的含钙量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙，相当于一天所需的1/3。 牛奶中的本身是存在一定量的钙。牛奶的营养物质更容易被人所吸收。所以增加的钙含量，反而会让人不容易吸收，而且在制作高钙奶时，从成分上考虑会加入碳酸钙，也不会让人体有很好的吸收。 |
