大家都知道，中老年人爱吃海参这回事，但是在生活中很多人可能不知道怎么泡发海参比较好，没有海参泡发的秘诀与方法，是很难处理海参的，那么究竟海参如何泡发，有什么秘籍呢？下面小编给大家科普一下海参如何泡发？海参的处理方法和泡制技巧。
泡得比较好的海参口感劲道，吃起来筋道、爽口、富有弹性，很容易咬断嚼烂。这种口感可以说明海参泡发的比较好，达到了标准要求。 但品质差的海参，泡发出来的口感不是软糯，而是酥松，就如同一块块碎片拼接在一起一样；而软糯口感的海参，是肉质绵软，易于咀嚼，但肉质还是很紧凑的，吃起来似乎没有筋道。 其次，泡发时煮制的时间长短也是决定海参口感的主要因素。煮制时间长，海参的口感就会软糯，吃起来就会没有劲道，但易于咀嚼，这种口感的海参适合老年人，不需要费力去咀嚼海参，并且容易吸收海参中的营养，得到较好的滋补效果。 所以如果煮制时间适中，口感就比较有筋道，吃起来会有嚼劲，这种口感和吸收是最好的。但煮的时间短，口感比较硬，吃起来有嚼劲，这种海参就是没有熟透的。 虽然营养成分丰富，但并不适合老年人和消化不太好的人食用，所以建议在煮海参的过程中，尽量对时间的长短进行合理控制。
第一，先将泡好的海参沿肛门和肠剪开，剪到距离顶部（沙嘴部）0.5cm处。 第二，打开海参肚子，拽出连接海参沙嘴的一小段肠，注意，要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物，这一过程不是用剪的，如果沙嘴剪破，整个海参都是牙碜的了。 第三，用流动水冲洗海参，注意不要整个放盆里泡洗。因为如果沙嘴有泥沙，泡的话会使整个海参都弄上泥沙。 第四，洗净海参后，打开海参腹部，用剪刀尖减断筋。 说完以上四步我们就来说说我们比较常见的干海参的泡发吧。 首先，干海参浸泡时水温不能太高，如果太高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。 然后要注意的是，如果泡时海参有硬芯，这是没泡透的表现，还要继续泡。同时，煮制的时候没煮透，海参会比较硬，肉壁也没有完全舒展。 还有要注意的是，海参操作要完全避油。因为油会促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。 其次，泡发时要用纯净水。因此纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。 好了，以上就是海参如何泡发？海参的处理方法和泡制技巧相关的内容了，希望以上内容可以帮到大家，通过以上关于海参的泡发步骤及细节大家应该都知道了海参的处理和泡发小技巧，那就自己去尝试尝试吧。 |
