6.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗; 7.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。 
材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块，高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 做法： 1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。 2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片。 3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。 4.在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。 5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 
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